|
|
Salade Met Tartaar Van Schotse Zalm, Gefrituurde Rucola
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 g verse Schotse zalmfilet
1 tl roze peperkorrels
1 bosje basilicum, fijngesneden
3-4 dunne lente-uitjes, fijngesneden
zeezout, grof gemalen zwarte peper
sap van 1 limoen
2 dl basilicumolie*
frituurolie
1 bosje rucola (notensla)
1 krop sla, in stukken
gele hart van 1 krop frisee sla
1 klein bosje kervel
voor de dressing:
35 g suiker
1⁄2 dl balsamico azijn
1⁄2 dl cream sherr
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de zalm in kleine blokjes. Meng deze met de hele roze peperkorrels, de helft van de basilicum, de lente-uitjes, zeezout, zwarte peper, limoensap en 1 dl basilicumolie. Laat dit ? 20 min. marineren. Dressing: los de suiker onder verwarmen op in 21⁄2 el water. Laat even koken tot de siroop wat dik wordt. Doe de siroop samen met de balsamico-azijn, cream-sherry, zout en peper in een blender. Doe de blender aan en voeg de walnoot- en arachide-olie toe tot een homogene emulsie ontstaat. Verhit de frituurolie tot 150?C en frituur hierin de blaadjes rucola
|
|
|